江湖悠悠奶汤锅子鱼怎么制作

奶汤锅子鱼以黄河鲤鱼为主料，初以铜爨为炊具，后改用为火锅，上席后点燃酒精，鱼汤咕噜微沸，那么奶汤锅子鱼怎么制作呢？下面一起来看看吧！

鱼+菠菜+竹笋+白萝卜

唐中宗时期，大臣初上任时为了感恩皇帝，通常都会向皇帝进献盛馔，名为“烧尾宴”。取“鱼跃龙门，前程远大”之意。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有一道“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼” 即由“乳酿鱼”发展演变而来。本菜以黄河鲤鱼为主料，初以铜爨为炊具，后改用为火锅，上席后点燃酒精，鱼汤咕噜微沸。原本是只在宫廷和官邸的宴席上能品尝的珍馐，后逐渐深入民间，在西北一带广为流传

材料

鲜活鲤鱼1条约700g，冬笋15g，干香菇5朵，中式火腿10g，奶汤（奶白色高汤）1500g，料酒1汤匙15ml，大葱段3段，老姜片4片，白胡椒粉1g，香菜碎1茶匙5g，老姜末1茶匙5g，香醋2汤匙，盐2茶匙5g，油2汤匙30ml

做法

1 、鲜活鲤鱼刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，抽去鱼线，剖腹开膛后取出内脏，用水冲洗干净，切去鱼头，鱼身沿脊骨劈成两片，再将鱼片斜刀切成瓦块状。

2 、干香菇用温水泡发，清洗干净泥沙，沥去水分，切成片。冬笋和中式火腿也切成片。老姜末和香醋放入小碗中，搅匀成姜醋汁。

3 、炒锅内入油，大火烧至七成热，放入鱼头和切好的鱼肉块，煎炸至鱼肉块呈金黄色，加入料酒 、大葱段和老姜片，翻炒均匀后加入奶汤，大火煮滚。

4 、锅内加入切好的香菇片 、火腿片和冬笋片，调入盐，大火炖煮5分钟。

5 、将炖煮好的鱼汤全部倒入火锅中，端上桌继续炖煮，吃之前加入白胡椒粉和香菜碎，鱼肉可蘸调好的姜醋汁食用。

小诀窍

1 、去除鲤鱼腥线的方法：将鱼平放，用刀在鱼头后约两厘米处深切一刀，在肌肉处能看到一个白点，一手捏住白点往外拽，动作要轻，一手用刀在鱼身上轻拍，慢慢就会抽出一条白线，然后将鱼身翻过来用同样的方法抽出另一条白线。抽出腥线的鲤鱼烹制后可减少鱼腥味。

2 、奶汤（高汤）的制法：将打理过的老鸡 、鸭子 、猪棒骨 、猪皮 、鸡爪汆烫后加入足够量的凉水煲制3小时左右，至汤色呈奶白色即可。如果没有时间煲制奶汤（高汤），也可用市售的成品高汤代替。

3 、鱼肉吃完后，还可以继续涮青菜 、豆腐 、萝卜等蔬菜食用，清雅味美，别有一番情趣。

传统名菜奶汤锅子鱼，汤汁浓白似鲜奶，做起来简单又好吃

鱼在中国饮食文化中，一直都是吉祥的代表。像过年家家户户要吃鱼，寓意是年年有鱼，还有就是考试前要吃鱼，寓意鱼跃龙门。而今天要介绍的这道美食奶汤锅子鱼，就是以鱼为主要食材的美食，希望吃过这道美食的朋友们都能年年有余，鱼跃龙门，前程远大。

奶汤锅子鱼，乍一看这个名字，很多人应该都会认为，这道菜就是用鲜奶来炖鱼。其实，这道美食远远没有这么简单。奶汤其实只是一种形容，因为做出来的汤汁是白色的，看起来像鲜奶而已。所以，它的口感并不是像鲜奶一样，微微发甜，而是鲜咸的口感。接下来就让我们更加仔细的了解一下这道美食。

奶汤锅子鱼

一 、历史由来

奶汤锅子鱼是西安的一道传统名菜，距今大约已有一千三百多年的历史，奶汤锅子鱼由“乳酿鱼”发展而来，在唐中宗时期，朝中大臣但凡升官，都要按例向天子献上这道美食，取其“鱼跃龙门”的吉祥寓意，以求远大前程。

之后奶汤锅子鱼仅出现在宫中筵席或者是官宦人家，很久之后才渐渐传到民间，如今在一些高档的餐厅中也能看到奶汤锅子鱼的身影，可见其历史之悠久，身价之尊贵。不过这道美食发展至今，其做法已完全被大众所掌握，除了所需食材种类比较多之外，具体的烹饪过程几乎没有什么太难的，接下来就一起来看一下具体的烹饪过程。

奶汤锅子鱼

二 、具体的制作过程

奶汤锅子鱼，顾名思义最重要的一味食材便是鱼，除了鱼之外，就剩这个“奶汤”了，既然不是鲜奶，那又是什么呢？很多人对此一定十分好奇，接下来我们就一起来学习一下怎么熬出奶汤。

（一）食材准备

原料：鲤鱼一斤左右

配料：肥瘦相间猪肉 、虾米 、冬笋 、菠菜 、粉丝 、火腿 、鲜香菇 、萝卜 、南豆腐 、面粉均适量

调料：胡椒粉 、味精 、黄酒 、醋 、姜 、香菜 、小葱 、盐适量即可

（二）食材处理

1.将鱼洗干净，剔除鱼鳞和内脏，将鱼劈成两半。按照鱼肉纹理切成块，放入盆中，加入黄酒和盐，在鱼身涂抹，腌制；

2.将萝卜洗干净，切成粗细均匀的细条，放入锅中焯水；

3.菠菜洗干净切成大小均匀的小段，豆腐切成条，粉丝放入锅中煮透，之后将香菇 、虾米 、冬笋放入热水中泡软，切成片备用；

4.火腿切片，葱切成片，姜切两份，一份切成片，一份切成粒，放置备用。

5.用鸡 、鸭 、肘 、骨头 、火腿 、海米 、干贝等煨成奶白色浓汤备用。

切块的鲤鱼

（三）具体的烹饪过程

1.起锅放油，油热后将处理好的鱼放入，两面煎至金黄后捞出沥油；

2.锅中放油，倒入面粉，不停搅拌，直至炒至雪白色，倒入准备好的高汤和鱼块，加味精 、盐 、黄酒 、以及葱 、姜，文火煮制即可；

3.待鱼块熟后，同汤一同倒入锅中，盖盖前，先将酒精注入鱼锅内；

4.准备好菠菜 、豆腐 、萝卜 、粉丝，调好姜醋汁，与鱼锅一同上桌；

5．吃之前需要先点燃鱼锅下面的酒精，待鱼锅煮沸后，蘸菜吃；

6.可将鱼块夹出，蘸姜醋汁食用，口感更佳。

（四）注意事项

1.为保证成菜口感，准备的鲤鱼一定要鲜活，处理鲤鱼时，一定要完全处理干净，腌渍时间尽可能长，这样能保证成菜没有鱼腥味；

2.奶汤要有充足的时间来熬制，奶汤足够优质，做出来的成菜才会更好吃。

放入涮菜的奶汤锅子鱼

三 、成菜特色

奶汤锅子鱼成菜上桌，入目便是浓白似奶的汤汁，汤面上浮着一层金黄，闻起来醇香扑鼻。吃起来鱼肉鲜嫩可口，汤味鲜美，鱼肉吃过之后，还可以继续往锅内续奶汤，涮菜吃，口感更加丰富。一道奶汤锅子鱼，既能吃鱼，还能当火锅吃，真可谓一锅多吃。

奶汤锅子鱼除了口感丰富之外，其营养价值也非常高。鲤鱼本身含有丰富的蛋白和多种微量元素，对人的身体健康大有裨益。奶汤本身也是由多种食材熬制而成，其本身便是精华所在。至于这其中类似菠菜 、豆腐 、萝卜这些食材，都是大家日常生活中比较常吃，维生素和蛋白质的含量也都是非常高的。整体来说，这道奶汤锅子鱼可以说浑身都是宝。

奶汤锅子鱼

结语

奶汤锅子鱼能够在历史的浪潮中，一直流传至今，这除了它本身丰富的味道之外，还有就是它的不断创新和发展。奶汤锅子鱼如今作为陕西省的十大名菜，其地位可见一斑。

奶汤锅子鱼的做法详细介绍菜系及功效：利尿食谱 消化不良食谱 营养不良食谱口味：奶汤咸鲜工艺：火锅 奶汤锅子鱼的制作材料：主料：鲤鱼1000克 辅料：玉兰片25克，火腿肠15克，香菇（鲜）15克 调料：姜5克，黄酒15克，盐15克，醋5克，姜汁5克 教您奶汤锅子鱼怎么做，如何做奶汤锅子鱼才好吃1.活鲤鱼洗净，宰杀后刮去鳞，开膛除去内脏，挖去鱼鳃，再冲洗干净，沥净水，然后切成瓦块形。 2.水发玉兰片洗净，与熟火腿分别切成片；姜醋汁装入食碟内。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。 3. 锅置火上，加入菜籽油烧热，下入葱段 、姜片略炒，放入鲤鱼块翻炒几下，加 入精盐 、黄酒 、奶汤 、熟火腿片 、玉兰片片 、香菇片，烧煮3-4分钟，倒入酒锅里。 4.装好的酒锅连同姜醋汁碟一起上桌，点燃酒锅下的白酒，火锅烧沸后食者用筷子夹出鲤鱼块，蘸姜醋汁食用即成。小帖士-食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆 、芋头 、牛羊油 、猪肝 、鸡肉 、荆芥 、甘草 、南瓜 、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。奶汤鱼头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱口味：奶汤咸鲜工艺：白烧 奶汤鱼头的制作材料：主料：鲢鱼1000克 辅料：香菇（干）30克，火腿50克 调料：猪油（炼制）20克，姜10克，盐4克，料酒15克，葱汁2克，大葱10克，姜汁2克，胡椒粉5克，味精2克，牛奶150克 教您奶汤鱼头怎么做，如何做奶汤鱼头才好吃1. 将鲢鱼收拾干净，斩成大块； 2. 鲢鱼用盐 、料酒 、葱姜汁腌渍入味； 3. 香菇在水中泡发，洗净，切成片； 4. 火腿切成片备用；葱姜洗净切段 、片； 5. 锅内倒油，烧至四成热，放入葱段 、姜末煸香后加入鲢鱼块略炒； 6. 再放入料酒 、奶汤 、火腿片 、香菇片烧沸，撇出浮沫，捡去葱姜； 7. 加入盐 、味精 、胡椒粉，转小火烧至熟，待汤汁浓白后，装入盘中即可。 奶汤鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱口味：奶汤咸鲜工艺：煨 奶汤鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克 辅料：白萝卜200克，牛奶500克 调料：料酒20克，味精6克，鸡油6克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，八角2克，盐5克 奶汤鲫鱼的特色：汤色乳白，鱼肉香嫩，鲜美。 教您奶汤鲫鱼怎么做，如何做奶汤鲫鱼才好吃1. 将鱼宰杀，去鳞，净膛，洗净，两面剞成斜刀纹； 2. 将白萝卜刮去外皮，切成细丝； 3. 萝卜丝放开水锅中烫一下，用清水过凉； 4. 将鱼放入开水锅中，加入料酒稍氽； 5. 炒勺上火，放入鸡油烧热，投入大料 、葱段 、姜片 、蒜片炒出香味； 6. 加入料酒 、盐 、味精 、白汤烧开； 7. 捞出葱段 、姜片 、蒜片，放牛奶 、味精，将鱼放入煨煮透； 8. 再把萝卜丝放入与鱼一起用微火煨煮至熟； 9. 淋入鸡油，即可出勺装盘。奶汤鲫鱼的制作要诀：本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜 、砂糖 、芥菜 、沙参 、蜂蜜 、猪肝 、鸡肉 、野鸡肉 、鹿肉，以及中药麦冬 、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 白萝卜：白萝卜忌人参 、西洋参同食。

《江湖悠悠》一级食谱如下：

1 、油条：小麦 、鸡蛋 、小麦 、小麦。

2 、荷花蛋：鸡蛋 、鸡蛋 、鸡蛋 、葱。

3 、葱白粥：稻谷 、葱 、水 、稻谷。

4 、鸡蛋羹：鸡蛋 、水 、鸡蛋 、水。

5 、面条：小麦 、水 、葱 、水。

6 、花卷：小麦 、葱 、水 、小麦。

《江湖悠悠》食谱攻略

1 、制作食物时有提示的，提示中有完美二字就可以了。

2 、在游戏中烹饪出的食物都是可以出售的，不同的食物售价也是不一样的，大家出售可以获得一些铜币。

3 、完美食谱即是可批量生产的食谱，食物保底为极品，也几率出绝 、神品，基础奖励丰厚。

4 、提升灶台等级可增加产出高品的概率并提升烹饪时获得的烹饪经验。

以上就是关于奶汤锅子鱼怎样做才好吃？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！

江湖悠悠 类型:角色扮演 平台:安卓 状态:公测

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