江湖悠悠蒜泥白肉怎么制作

蒜泥白肉是江湖悠悠这款手游中的美食之一， 非常的有特色，那么蒜泥白肉应该怎么制作呢？有哪些制作方法呢？下面一起来看看吧！

畜肉+大蒜+葱+生姜

白肉，又名跳神肉。袁枚曾在《随园食单》中言:“白肉，北人擅长之菜。”

其发源地为满族同胞聚居之地东北，满族有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉。“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

总体来说这道菜的做法还是挺简单的，当然也是有一些小技巧的。比如说在煮猪肉的时候，一定要一次性把水加足，千万不要中途再去加水，否则的话会影响煮猪肉的时间，同时也会影响到猪肉的口感。另外就是应该尽量多浸泡一段时间，因为这样猪肉才会更加入味。需要准备好主料，准备两斤的猪肉，然后准备一根黄瓜，接着需要准备相应的辅料，需要准备适量的花椒油，姜米，蒜泥，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，熟芝麻，红油，生姜，蒜。

首先第1步，我们需要先处理一下猪肉，把准备好的猪肉清洗干净，并且要去掉猪肉上面的绒毛。因为蒜泥白肉其实是一个冷盘，菜而冷盘菜则是非常讲究卖相的。起锅烧水，猪肉一定要冷水下锅，并且放入生姜和大葱，之所以冷水下锅，那是因为这样做会让肉质更加的紧，吃起来的口感会更好。用大火去烧，一直要煮到猪肉变烂为止，如果自己没有办法把握的话，可以用筷子去戳一下猪肉，如果能够轻易的戳进去，那就证明猪肉已经煮好了。

第2步我们需要调一下料汁，准备一个碗，把上面准备的那些辅料全部倒在碗中，再往里面加入适量的凉开水，搅拌均匀之后放到一边备用。

第3步我们把黄瓜全部切成丝，然后放到盘子的中间垫底，接着我们把已经煮好的肉切成薄薄的片儿，并且把这些肉片全部放到黄瓜丝的上面。摆放好了之后，我们把刚刚已经调好的料汁全部淋在肉上面，而提前准备好的蒜全部拍成蒜泥并且撒到肉的上面。最后我们可以弄点香菜放到上面点缀一下，这样非常完美的蒜泥白肉就制作完成了。

一 、主料：

五花肉 、黄瓜。

二 、辅料：

香叶 、八角 、桂皮 、大葱 、料酒 、食盐 、白糖 、蒜 、辣椒油。

三 、做法及步骤：

1 、五花肉用热水洗净备用；

2 、五花肉放入汤锅内，加水没过肉，放入料酒 、大葱 、八角 、桂皮 、香叶，煮开后再转中火煮30分钟；

3 、肉块煮熟后捞出以后趁热切薄片，煮肉的汤留着备用；

4 、肉片片好以后把黄瓜洗净，刨成薄片，黄瓜片刨好以后改刀切短；

5 、在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用；

6 、蒜泥倒在干净的小碗里，放入白糖 、盐 、辣椒油，具体用量多少可以根据口味调整；

7 、舀一汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的鲜味；

8 、最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘即可。

蒜泥白肉怎么做，香辣爽口，吃了还想吃呢？

蒜泥白肉是四川菜中的一种，蒜味浓厚 、麻辣美味，正宗的蒜泥白肉必须熬煮红生抽，吃的时候加红生抽 、蒜泥 、红油 、盐就可以了。但是红酱油的熬煮较为费功夫，千辛万苦熬好用的又很少，仅仅只是家中有时候吃一吃，成本费还是比较大的，那样今天小编就来教大家，怎样精确的熬好红油，做一份好吃的蒜泥白肉！

蒜泥白肉传统式上有采用肥瘦相间的猪后腿肉制作出来的，也就是我们俗称的坐墩肉，有人爱用五花肉做，其实都可以。可以搭配青瓜一起吃，清爽又提味。

做蒜泥白肉要准备的食材：猪大腿肉 、青瓜一根 、蒜头五六瓣（碾成蒜泥） 、小葱一根 、麻椒一小勺 、米酒 、盐 、白砂糖 、生抽酱油 、醋 、鸡精。制红油的调味品：花椒面 、辣椒粉 、芝麻 、八角 、香叶 、姜 、大葱

第一步

将肉清洗，凉水入锅，放进三四段小葱 、一小勺麻椒 、两三片姜 、适当米酒先煮起来。15~20min，煮到拿筷子能将猪瘦肉一部分一插到底，并没有鲜血外渗就可以。煮完捞出过凉水，这样可以让肉更紧实，与此同时为了快速放凉好用来切。

第二步

提前准备蒜泥。将四五瓣蒜用压蒜器碾成泥，放进一边备用。（蒜泥做出来的放一放味儿变香）青瓜清洗削皮，用刮皮刀刮下来片状或是丝，以后铺到盆底。

第三步

制红油。这一步至关重要，红油能够提色提鲜，是四川菜许多凉拌菜不可缺少的调味品，煮面条时加一勺红油在碗里，味儿立刻升高一个层次。并且红油好储存，装个十天大半个月乃至好多个月都能够，因此一次多做点没啥。

第四步

制红油听上去繁杂，其实做下去其实并不难：先准备一个小碗清洗擦拭，放进二勺二荆条辣椒面 、小勺指天椒辣椒粉（甜味重，自身酌情考虑加） 、小勺花椒粉 、一勺芝麻。

第五步

以后往锅里倒入食用油，油要多一点，大约比平常烧菜好几个两三倍的量，中小型火烤到不冒青烟，熄火制冷十几秒上下，随后放入八角 、桂丁 、香叶 、生姜片 、葱结，把油爆香；之后将这种香辛料所有捞起来，开枪将油再加温15-20秒，随后淋在刚的朝天椒小碗里，边淋边用勺子拌和；红油就做好。

第六步

制好啦红油，下一步便是刀切了。蒜泥白肉其实就是一道较为磨练刀工的菜，由于它的小肉尽量要切得薄一点，这样比较容易裹汁，吃着更进味，而且不会感觉腻。

第七步

肉切完后，放进热水里烫热再捞起来，肉保存点环境温度，比较容易激起蒜香。接下来就逐渐装盘，没有特别的技巧，想要美观大方尽可能铺齐整就可以了。

最后一个关键因素：调料。用蒜泥 、红油4勺 、生抽酱油3勺 、醋一勺 、盐小勺 、白砂糖小小勺 、味精小勺，拌匀，淋在肉上，蒜泥白肉就做好，吃的时候拌一拌就可以了。

蒜泥白肉做法？

1.食材可以选用后臀肉，也可以选用五花肉。

2.炒锅上火，加入适量水，放入五花肉，加入部分小葱和生姜，水开后煮十五分钟。

3.关火后再焖几分钟，把五花肉捞出，稍微晾凉。

4.黄瓜用削皮刀削成薄片备用。

5.生姜切碎，小葱切葱花，大蒜剁成蒜蓉。

6.把五花肉切片，放在中间，黄瓜片卷起放边上装饰。

7.大蒜，小葱，生姜放小碗中，放油辣子，味极鲜，香醋，花椒油，盐和糖拌成蒜香调味汁。

8.将调味汁浇在白肉上即可，吃的时候拌开~

小窍门：

1 、做蒜泥白肉可以选用后臀肉，也可以选用五花肉。

2 、煮好的肉尽量切薄，不过很难切的像饭店里那种薄如蝉翼的大片，毕竟人家要么刀功了得，要么用机器切，当然多数是后者啦。

3 、油辣子的简单做法：取适量辣椒面至干的小碗中，用锅烧热适量的油，浇在辣椒面中，边加变搅拌。

据说蒜泥白肉的鼻祖是满族的白肉。他们在祭祀神灵的时候，总要供奉煮熟的猪肉。仪式结束的时候，这些猪肉自然要用来果腹。煮的时候肉没有加任何调料。吃起来味道总是差一点点。于是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起来别有一番滋味！这就是传说中的蒜泥白肉来源。后来随着满族入主中原，白肉也慢慢的流传开来。传遍了大江南北，四川人在经过改进，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！

食材：五花肉 、生姜 、蒜 、小葱 、黄瓜

首先将锅烧热，准备一块五花肉，将五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金黄色（这样可以去除残留的猪毛和皮腥味），而且猪皮吃起来也很劲道弹牙！

把烙好后的五花肉取出放入盆中，加入适量的温水将五花肉洗净干净备用；然后开始煮五花肉，锅中加入适量的清水，将洗干净的五花肉下锅，加入葱姜，适量的料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，肉一定要熟透后再捞出（筷子能扎透肉就说明肉已经熟了）

煮肉期间我们可以开始准备蒜泥白肉的配料，准备适量的胡萝卜 、黄瓜切成细细的丝备用（大家也可以根据自己口味选择一些喜欢的食材做配料，口味稍重的朋友可加一些葱丝或者千张丝）

下面我们开始调蒜泥汁，取大蒜40克捣成蒜泥备用，大蒜捣的越细越好，碗中加入适量的食用盐 、味精1克 、白糖0.5克 、生抽酱油10克 、香醋1克，然后将以上的“水料”搅拌均匀后加入适量的芝麻香油，香辣红油20克，最后加入捣好的蒜泥搅匀

20分钟后将煮好的五花肉捞出，放入装有凉开水的盆里冷却备用，最好是冰水，这样猪肉收缩不油腻，而且更容易切薄片；待五花肉冷却后切成1毫米左右的薄片备用（蒜泥白肉切的越薄越容易入味）

然后将切好的五花肉整齐地码放在盘中，将蒜泥汁淋在裹好的白肉上面，一道经典美味的蒜泥白肉就制作完成了

注意事项：

1.五花肉切得越薄越好，这样吃起来才不会油腻

2.必须先把“水料”搅拌均匀后再加红油，否则之前的调料化不开

3.蒜蓉捣的越细越好，这样蒜泥白肉吃起来才更香还不会辣口

以上就是关于如何做出正宗好吃的蒜泥白肉？有什么小技巧？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！

江湖悠悠 类型:角色扮演 平台:安卓 状态:公测

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