江湖悠悠砂锅鱼头豆腐怎么制作

砂锅鱼头豆腐是江湖悠悠这款手游中的美食之一， 很多玩家都想知道砂锅鱼头豆腐应该怎么制作？有哪些制作方法？下面就跟着一起来看看吧！

鱼+黄豆+黄豆+葱

有一年初春，乾隆在杭州着便服上吴山私游，不料恰逢大雨，一路慌忙逃至半山腰一户人家屋檐下避雨。雨久不停，又冷又饿，只好向店家讨要饭食。店家虽然家中贫困，但仍然拿出半片豆腐凑了半个鱼头，在砂锅中炖了汤给他吃。饥寒交迫的圣上狼吞虎咽吃了个精光。回京后乾隆念念不忘，第二次来杭后为报一饭之恩，赐银两助其开了一家饭店，亲笔题字“皇饭儿”

你知道地道砂锅鱼头豆腐的详细做法是什么吗？

砂锅鱼头豆腐是一道以鳙剁椒鱼头 、水豆腐为主要原料，炖制而成经典菜品。剁椒鱼头一般会选择鳙剁椒鱼头或鲢鱼头，熬出的汤底味儿才能美味。这个菜浙菜版传统作法还需要使用笋丝 、生抽 、平菇，颜色白里透红，笋香菌香味十足，是这个菜最经典作法，有人加郫县豆瓣酱制成辣口重囗味的砂锅鱼头水豆腐。个人还是特别喜欢爽口的高汤咸香版砂锅鱼头水豆腐，请朋友们依据个人兴趣爱好自由选择口感。正宗砂锅鱼头豆腐的详尽作法，一学就会，留意以下几点汤白味正。

砂锅鱼头水豆腐制作流程：

1 、采用新鲜的鳙剁椒鱼头或鲢鱼头半片，除去内脏 、内脏器官 、鱼鳞片，尤其是腹膜后，一定要清理干净，不然，腥味儿比较重。在家里面做高汤菜肴，并没有现成乳白高汤该怎么办，这里有一个小技巧，便是煎两个鸡蛋与鱼同煮，能很快出香糟。并且生鸡蛋含有磷酸，这类类似鸡精的氨基酸是身心健康天然增味剂。

2 、把做好的剁椒鱼头再度冲干净后，在剁椒鱼头后背肉厚的区域剞长条形一字刀花，深达鱼骨头。并把做好的剁椒鱼头添加京葱15克 、姜片10克 、盐2克 、白胡椒粉少量 、米酒30克，腌制30min，起到一个大体的去腥 、进味 、提味功效。淹鱼期内解决调料，切葱段 、生姜片 、小葱碎或香莱段儿预留。

3 、把腌制好一点的剁椒鱼头用厨房用纸或棉巾吸走水份，锅中倒进一定量食用油，烧沸七成热，约200℃，放入剁椒鱼头，炸至金黄表层淡黄色时捞起控油补水。在家里面做剁椒鱼头，最好把剁椒鱼头小火煎双面浅金黄，一是节约油，二是便捷实际操作。

4 、水豆腐提议采用南豆腐或北豆腐，这类豆腐炖出去口味软嫩 、芳香细致。把水豆腐切割成1公分厚为的骰子块大小或1×2cm尺寸，0.5公分粗厚薄豆腐片。

5 、石锅内倒进食用油15克 、猪板油（可选择）10克 、动物油（可选择）10克，并没有猪板油或动物油，用相等食用油替代。烧沸四五成热时，放入生姜片 、冬茹炒出香味，放入剁椒鱼头。

6 、倒进精心准备的一定量热高汤或沸水，石锅内马上沸腾起来，乳白高汤马上展现，放入切成小块的水豆腐 、煎好的生鸡蛋。加入米醋50克 、米酒30克 、白胡椒粉少量，维持走红情况，烧煮约15min。加入盐3克 、白砂糖3克，再次文火炖制25min。

7 、停战，挑出来煎蛋 、姜蒜。留意隔热，当心把石锅挪到饭桌，加入芝麻油5克 、鸡精或鸡精粉1克（可选择），撒小香葱碎或香莱段儿，这一道经典砂锅鱼头水豆腐就完成。

砂锅鱼头豆腐的做法

原料：

净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克 、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克 、姜末5克 、酱油35克 、嫩青蒜25克 、白糖15克，豆瓣酱15克 、味精3.5克 、熟猪油250克 、上汤250克。

做法：

1 、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

2 、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒 、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐 、笋片 、香菇 、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精 、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

砂锅鱼头

原料：花鲢鱼头1000克，粉皮，豆腐

调料：黄酒，盐，味精，豆瓣辣酱，葱段，醋，酱油，食油。

制作：鱼头洗净煎至金黄色待用。粉皮 、豆腐焯水待用。锅内加少量油，放姜片 、葱段煸炒出香味，下鱼头加黄酒 、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段 、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头 、粉皮 、豆腐同放大砂锅内，加入胡椒粉 、盐 、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。

特点：色泽淡红，鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜味，汤微辣。

主料：鱼头1个 、鱼尾1条 、豆腐1大块。

辅料：油适量 、盐适量 、葱1根 、姜适量 、料酒适量 、香醋少许 、枸杞少许。

鱼头鱼尾豆腐煲的做法

1 、准备好花鲢鱼的鱼头和鱼尾。

2 、热油爆葱姜。

3 、放入花鲢鱼的鱼头和鱼尾，两面煎黄。

4 、倒入沙锅中，加适量热水和葱段，盖盖大火。

5 、滚开了，继续大火。

6 、用大勺捞瓢浮沫。

7 、滴少许料酒。

8 、再滴少许香醋，架筷子盖盖炖至鱼汤变白至浓稠，转小火再炖5~6分钟。

9 、倒入豆腐，大火加盖。

10 、煮开转小火，等豆腐全部瓢起来，加点盐和味精，关火即可。

11 、成品。

原料：鱼尾一条，豆腐一块 、粉丝一把，没有就不用放，葱 、姜 、料酒 、火锅底料一小块 、郫县豆瓣酱一点点，盐少许，料酒一大勺，玉米淀粉和鸡蛋清少许。

做法：

1.鱼尾买回来后，把鱼鳞刮干净，鱼肚子里那层黑膜去除干净后，把鱼肉片下来，中间那根鱼骨头斩成小块。

2.锅里倒上食用油，我家爱用四川的菜籽油炒菜，等油温上来后，把鱼骨倒进锅子里煸炒。

3.然后再倒入开水，扔一把葱结进去，开小火炖鱼骨汤。

4.趁锅子里在炖鱼骨汤的时候，把豆腐切块，把鱼切成鱼片。

5.取来干净的砂锅，把鱼骨汤倒进砂锅里，放进葱结和姜片，继续炖煮。鱼骨够多一点的话，这鱼骨汤炖出来会呈现奶白色。

6.等鱼骨汤炖得差不多时，铁锅洗干净重新放一点油，切一小块火锅底料，再加一小勺郫县豆瓣，炒至火锅底料中的油化开。

7.然后把煸过的香辣料倒进砂锅里，继续小火炖上一会儿。

8.接下来，把豆腐放进砂锅里，如果觉得锅里的汤炖干了点，可适当再加点开水进去，继续小火慢炖，让豆腐慢慢吸入鱼骨汤和香辣料的鲜味。

9.鱼片和粉丝是最后放的。粉丝要提前泡好。不放粉丝的这一步可省略。鱼片最好用淀粉和鸡蛋清抓匀，如果您买的是香辣鱼的调料包，里面会有一包嫩鱼粉，把那包粉直接撒在鱼片上抓匀即可。鱼片要一片一片放进砂锅里。鱼片放进去后，煮上8-10分钟足够了。千万不要煮太长时间。

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江湖悠悠 类型:角色扮演 平台:安卓 状态:公测

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